Биохимические исследования
Биохимические исследования позволяют оценить пищевую ценность и эффективность обогащения пищевыми и обогащающими добавками макаронных изделий. В лаборатории проводится исследование биохимических свойств сырья и готовой продукции:
- Определение желтого пигмента муки и макаронных изделий определяется по методике ИСО 11052 на приборе спектрометр
- Содержание белка по ГОСТ 10846
- Восстанавливающие сахара методу Бертрана
- Содержание клетчатки по методу Кюршнера и Ганака (ГОСТ 13496.2)
- Определение количества жира по ГОСТ 29033
- Кислотное и перекисное числа по ГОСТ Р 51413 и по ГОСТ Р 51487
- Определение содержания глиадина в продуктах питания проводится имунноферментным методом
С помощью биохимических исследований проводится идентификация пищевых продуктов.
|
|
О лаборатории
Научно-исследовательская лаборатория занимается исследованиями в области технологии, оборудования и сырья макаронного производства и аналогичным им продуктов (пельменей, блинов, чебуреков и т.д.).
Лаборатория проводит:
- Исследования свойств муки и разработку способов их регулирования в условиях предприятий
- Подбор улучшителей муки с учетом показателей качества исходного сырья, технологических режимов производства и вида технологического оборудования
- Идентификацию пищевых продуктов
- Экспертизу сырья и готовой продукции
- Совершенствование методов оценки
|
