|
Улучшители муки для макаронных изделий быстрого приготовления
Макаронные изделия быстрого приготовления отличаются своей структурой от классических макаронных изделий, благодаря тому, что они сушатся в масле (восточная технология). Поэтому для обеспечения упругости консистенции заваренных изделий необходимо использование срук-турообразователей. Для обеспечения структуры заваренных изделий, корректировки цвета и снижения расхода масла при производстве макаронных изделий быстрого приготовления мы разработали серию комплексных улучшителей.
| Наименование |
Эффект |
УНИКУМ
(восточная технология) |
корректировка цвета, улучшение качества теста, улучшение консистенции го-тового продукта, повышение сохранности формы |
ОПТИМ
(восточная технология) |
улучшение качества теста, улучшение консистенции готового продукта, уве-личение упругости, снижение вязкости, повышение сохранности формы, сни-жение расхода масла |
ПРИМА
(восточная технология) |
улучшение качества теста, улучшение консистенции готового продукта, по-вышение сохранности формы, снижение расхода масла |
ПЛЕКС
(восточная технология) |
улучшение качества теста, улучшение консистенции готового продукта, по-вышение сохранности формы |
При производстве макаронных изделий быстрого приготовления из муки стандартного качества улучшители муки:
- обеспечивают однородность консистенции теста при замесе и формовании
- улучшают качество теста, предотвращают прилипание теста к рабочим органам оборудо-вания (вальцовой группе и ножам)
- улучшают реологические свойства теста и процесс его формования
- снижают расход масла при сушке полуфабриката
- обеспечивают сохранность формы и упругую консистенцию после приготовления в тече-ние длительного времени, т.е. предотвращают «раскисание» изделий.
- обеспечение прозрачности воды и снижение масляных разводов и пятен на поверхности бульона
- улучшают цвет готового брикета
Улучшители муки очень технологичны в использовании и вносятся при замесе теста в ко-личестве 0,1 % к массе муки (100 г улучшителя на 100 кг муки) следующими способами:
- предварительно растворяются в воде с последующим использованием раствора для замеса теста
- дозируются в сухом виде в муку при подготовке ее к производству
- дозируются в сухом виде при замесе теста
В состав улучшителей входят: моноглицериды, полисахариды, минеральные соли, амино-кислоты, вещества, корректирующие цвет. |
