| |
|
|
Улучшители муки для слоек, вафель и блинного теста
Качество слоеных изделий, вафель и блинов напрямую зависит от качества муки, из которой они выработаны. Для приготовления слоеного теста лучше всего подойдет пшеничная мука с высоким содержанием белка (клейковины). При производстве вафель и блинов лучше всего использовать пшеничную муку со слабой клейковиной и с ее содержанием — не бо-лее 32 %. Для регулирования его технологичности улучшения качества теста и улучшения качества слоек, вафель и блинов разработаны улучшители муки:
| Вид продукции |
Наименование |
Эффект |
| Слоеные изделия |
ОПТИМ |
предотвращение слипания слоев теста во время выпечки, увеличение объема, обеспечение правильной формы, со-хранение свежести, повышение слоистости изделий |
| Вафли |
ПРИМА
ОПТИМ |
Улучшение качества теста — обеспечение однородности, предотвращение прилипания теста к рабочим органам обо-рудования, увеличение прочности вафельного листа |
| Блины |
ОПТИМ
ПРИМА |
Улучшение качества теста — обеспечение однородности, придание ажурности мягкой консистенции выпеченному блину, а так же корректировка цвета. |
При производстве вафель, слоек и блинов из муки стандартного качества улучшители муки
- предотвращают слипания слоев теста во время выпечки слоеной заготовки
- обеспечивают однородности консистенции теста
- улучшают качество теста
- предотвращают прилипание теста к рабочим органам оборудования
- увеличивают объем слоеных изделий, обеспечивают правильную форму слойке
- повышение слоистости изделий
- сохраняют свежесть слоеных изделий на более длительное время
- увеличивают прочность вафельного листа
- придают выпеченному блину ажурность и мягкую консистенцию.
Улучшители муки очень технологичны в использовании. Они вносятся при замесе теста в количестве от 0,1 % до 0,3% к массе муки (от 100 до 300г улучшителя на 100 кг муки) следующими способами:
- предварительно растворяются в воде с последующим использованием раствора для заме-са теста
- дозируются в сухом виде в муку при подготовке ее к производству
- дозируются в сухом виде при замесе теста
В состав улучшителей входят: моноглицериды, полисахариды, минеральные соли, аминокис-лоты, вещества, корректирующие цвет. |
|
|
|
Пшеничная мука, являясь основным сырьем для изготовления этого продукта, оказывает существенное влияние. |
|
|
